1、森林食品产业现状

随着人们生活方式的改变、保健意识的增强以及对食品安全性的认识,开发利用森林食品成在全球范围迅速开展起来。伊春地区森林食品资源丰富，目前全市范围内建立各类森林食品原料基地201个，面积达67.9万亩，现有规模上看，具备了品种全、品质优、数量大等有利条件，为森林食品产业向精深加工迈进奠定基础。（见表1）

表1.伊春地区代表性森林食品项目表

我市森林食品资源异常丰富，但与国内外相比，开发较晚。目前我市的森林食品加工应用领域异军突起，如果酒类、食用菌深加工、药材开发利用等。同时森林蔬菜资源的开发利用已由原来的农民自采自食阶段转向农民采集、工厂收购加工、产品批量销售的阶段。我市开发利用较早的森林食品有桦树汁、葡萄酒、榛蘑、黑木耳、松仁、榛子等。但是这些森林食品的开发利用还处于初级阶段，没有形成精深加工产品，商品附加值较低。

　　2、森林食品的精深加工技术

目前用于食品加工的技术基本可以分为两大类：第一类就是将森林食品经过加工，保持原有特色，解决保存运输等难题。第二类是对森林食品进行营养成分分析，提取出其中的有效成分并加以利用，例如多糖类物质、黄酮类物质等。

　　2.1冻干技术

干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

FD食品即冻干食品。真空冷冻干燥，英文简称“FD”。FD技术起始于2O世纪初期，2O世纪40年代，首先由俄罗斯的科学家，在实验室进行。FD产品的小型试验，获得成功。在真空状态下利用升华原理，使预先冻结食品中的水分不经过冰的融化，直接以冰态升华为水蒸汽被除去，从而使食品干燥。保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。和风干、脱水等技术相比，冻干食品最大的特点就是保留了产品的色、香、味、形及原生态食物的营养成分。目前冻干技术已在食品行业得到了广泛应用，如冻干蔬菜、冻干水果、冻干饺子等等，冻干产品种类不断增加，并在快餐行业中得到了消费者认可。（见表2）

　　2.2提取技术

目前，市场上流通的主要森林食品系列产品有：沙棘系列，沙棘含有总黄酮、白花青素、苦木素、香豆素5-羟色胺等160多种生物活性物质,开发出了食品饮料、医药保健、日化、饲料、饵料等8大类约200多种产品,如沙棘果粉、沙棘黄酮粉、沙棘果油、药用沙棘籽油、日化用沙棘油、沙棘黄酮软胶囊、沙棘籽油软胶囊、沙棘护肤品、沙棘果汁、沙棘果酱、沙棘果酒、沙棘绿茶、沙棘红茶、茉莉沙棘茶和玉兰沙棘茶等；还有众多系列，如刺五加系列、当归系列、五味子系列、食用菌系列等。

精深加工应用前景广阔，利用CO2超临界萃取技术可将森林食品中独特的营养成分或药用成分有效的提取出来，直接使用或作为药品、保健品行业的前导产品，增加了产品附加值，具有良好的经济效益。

表2.适用冻干技术的森林食品

　　3.结论

伊春地区发展森林食品产业具有得天独厚的生态和资源优势，是一座森林食品的宝库。把发展森林食品产业作为一项我市经济发展的战略产业来抓，进一步加快森林食品产业化步伐，向森林食品精深加工迈进。我们应当继续探索发展森林食品产业的有效途径，推动森林食品向更高层次发展。

要发挥好伊春地区原生态的自然环境优势，利用先进的科学技术做出好的产品，在高端市场占领一席之地，叫响伊春森林食品品牌。同时还要积极引进先进的生产理念和技术，结合现有森林食品生产加工和销售力量，把森林食品产业做大做强。